Suomalainen keittiö on melko yksinkertainen, mutta täyttävä ja hyvin autenttinen. Se muotoutui ankaran ilmaston myötä, joten pääpaino on jokaisen raaka-aineen arvossa, maksimaalisissa kaloreissa ja ruoan säilyttämisessä talvea varten. Tässä tunnetuimpia kansallisruokia:
Kala ja merenelävät
- Kalakukko on kuuluisa kalapiiras, joka valmistetaan ruistaikinasta ja täytetään kalalla (yleensä ahvenella, lohella tai siiällä) ja porsaanlihalla. Paistaminen kestää pitkään, mutta lopputulos on hyvin mehukas.
- Graavilohi on kevyesti suolattua lohta tillillä, tarjoillaan leivän ja sinappi-hunajakastikkeen kanssa.
- Lohikeitto on kermainen lohikeitto perunoilla.
Liharuoat
- Poronkäristys on poronlihaa haudutettuna perunamuusin ja puolukkahillon kanssa. Tämä on ehkä Lapin keittiön tunnusruoka.
- Kaalikääryleet — kaalikääryleitä jauhelihan, riisin ja mausteiden kera.
- Karjalanpaisti — karjalainen uunipaisti naudasta, sianlihasta ja lampaanlihasta, hitaasti haudutettuna uunissa.
Leivät ja leivonnaiset
- Ruisleipä — ruisleipä on suomalaisen keittiön tärkein symboli. Sitä syödään päivittäin.
- Karjalanpiirakka on ruistaikinasta tehty piirakka, jonka täytteenä on riisipuuroa, perunaa tai porkkanaa, ja päälle levitetään usein munavoi.
- Pulla — kardemummalla maustettuja makeita pullia, joskus kanelilla tai mantelilla.
Keitot ja padat
- Hernekeitto — hernekeitto savustetulla porsaanlihalla, perinteisesti torstaisin.
- Mustikkakeitto — makea mustikkakeitto (voi olla kylmä tai lämmin).
Jälkiruoat ja juomat
- Mustikkapiirakka — mustikkapiirakka.
- Vispipuuro — vispattu mannapuuro puolukka- tai karpalomehulla.
- Glögi — suomalainen glögi, yleensä alkoholiton, rusinoiden ja mantelien kanssa.
Kalakukko
Kalakukko on Savon (Itä-Suomen alueen) kulinaarinen ylpeys. Nimi kuulostaa eksoottiselta, mutta todellisuudessa se on hyvin yksinkertainen: ‘kala’ = kala, ‘kukko’ = kukko. Mitään kukkoa siinä ei kuitenkaan ole — kyseessä on vanha sana, joka tarkoittaa ‘päällä suljettua piirasta’.
Mikä on kalakukko?
Kalakukko on suuri ruispiiras, jonka sisällä on kalaa, useimmiten ahventa, siikaa, kuhaa tai lohta, joskus myös porsaanlihaa (rasva tekee siitä mehukkaamman). Kaikki tämä haudutetaan useita tunteja uunissa, ja pitkän kypsennyksen ansiosta täyte muuttuu pehmeäksi ja aromikkaaksi, ja taikina imee itseensä kalan ja lihan mehut.
Historiallinen tausta
Ruoka sai alkunsa eväänä matkalle. Suomalaiset leipoivat sen niin, että sen saattoi ottaa mukaan metsälle tai kalareissulle: piiras säilyi pitkään eikä kuivunut, ja sen sisällä oli täydellinen liha- ja kalaruoka. Sitä pidettiin eräänlaisena ‘työläisten ruokana’ talonpojille ja kalastajille — ravitsevana, kätevänä ja ilman jääkaappia säilyvänä.
Miten syödään
Kalakukko tarjoillaan yleensä lämpimänä, mutta se on herkullista myös kylmänä.
Sen kanssa nautitaan maitoa tai piimää — yhdistelmä voi tuntua oudolta, mutta Suomessa se on klassikko.
Piiras leikataan kuin leipä, isoiksi viipaleiksi, joiden sisällä on kalaa ja lihaa.
Mielenkiintoisia faktoja
Kalakukolla on EU:n TSG-status (perinteinen erityistuote), mikä tarkoittaa, että resepti on tunnustettu kansalliseksi aarteeksi. Kuopion kaupunki (Savon pääkaupunki) järjestää jopa Kalakukko-festivaaleja, joissa voi maistaa kymmeniä variaatioita. Pohjimmiltaan se ei ole vain piiras — se on eräänlainen ‘1800-luvun pikaruoka’, vain luonnollinen ja erittäin täyttävä.
Lisää suomalaisesta keittiöstä
Suomalainen keittiö ei ole kovin monimutkainen, mutta se arvostaa perusraaka-aineita. Sen pääpiirre on, että ruoka valmistetaan luonnon tarjoamista aineksista: kalaa lukuisista järvistä ja merestä, poroa tai hirveä metsistä, perunaa, kaalia, naurista, sieniä ja villejä marjoja, joita Suomessa on valtavasti. Marjat ovat oma lukunsa — puolukat, karpalot, mustikat ja lakat eivät päädy vain jälkiruokiin, vaan niistä tehdään myös osa pääruoista. Esimerkiksi puolukkahilloa tarjotaan aina lihan kanssa.
Toinen luonteenomainen piirre on maitotuotteiden rakkaus. Suomalaiset syövät raejuustoa, juustoa, juovat piimää ja kefirimäisiä juomia. Myös makeiset ovat usein maidosta ja viljoista, kuten vispipuuro. Leivällä on myös kansallinen leima: se on ennen kaikkea ruisleipää, tiivistä ja täyttävää, jota syödään joka päivä, joskus hieman happamana.
Suomalaiset rakastavat haudutettuja ruokia ja hitaasti kypsytettyjä leivonnaisia, joten sellaiset kuten karjalanpiirakat tai kalakukko eivät ole sattumaa, vaan heijastavat perinnettä valmistaa ruokaa niin, että se säilyy pitkään ja on täyttävää. Suomalaisella keittiöllä on myös omia pohjoisia erityispiirteitä — yhdistelmiä, jotka etelän asukkaista saattavat tuntua oudoilta, kuten liha marjakastikkeen kanssa tai maito kalapiirakan kanssa. Mutta juuri nämä yllättävät kontrastit tekevät siitä niin viehättävän.
Ravintolahinnat Suomessa
Ulkona syöminen Suomessa ei ole halpaa, ja tämä kannattaa pitää mielessä matkaa suunnitellessa. Edullisin vaihtoehto on pikaruoka tai yksinkertaiset kahvilat, joissa lounas maksaa noin 10–15 euroa, ja McDonald’sin ateria maksaa noin 10 euroa. Hieman kalliimpia, mutta silti maan mittakaavassa edullisia, ovat arkipäivien lounasbuffetit, jotka maksavat suurissa kaupungeissa keskimäärin 11–15 euroa ja sisältävät lämpimän ruoan, lisukkeen ja juoman. Näitä lounaita monet suomalaiset suosivat työpäivinä.
Tavallisessa ravintolassa ilman fine dining -tavoitteita lasku yhdestä annoksesta ja juomasta voi helposti nousta 20–30 euroon, ja täydellinen illallinen useilla ruokalajeilla maksaa 30–50 euroa henkilöltä. Illallinen kahdelle keskitasoisessa ravintolassa, kolme ruokalajia ja juomat, maksaa noin 80 euroa. Helsingissä ja turistialueilla hinnat ovat selvästi korkeammat kuin maaseudulla. Kaiken kaikkiaan suomalainen keittiö on herkullista ja autenttista, mutta nautinnosta täytyy maksaa huomattavasti enemmän kuin esimerkiksi Itä-Euroopassa.
- Edullinen lounas kahvilassa maksaa noin 10–15 €.
- Lounasbuffet (keskihinta) maksaa 11–15 €.
- Tyypillinen lounas keskitasoisessa ravintolassa maksaa 17–30 €, ja täydellinen illallinen useilla ruokalajeilla maksaa 30–50 € per henkilö.
- Illallinen kahdelle (kolme ruokalajia) maksaa noin 80 €.
- Pikaruoka (ateria) — noin 10 €.